2017-07-24

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Gifu

生活の知恵から生まれた飛騨高山の味

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漬物のことをくもじといい、それを煮て食べるので、“煮たくもじ”という。この時の漬物は、、煮ても形のこわれないような漬物(かぶらの葉、かぶらの長漬け)を使う。物を捨てるのはもったいない、という意味から味が悪くなるとこの方法で食べた。

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  • かぶらの長漬け(葉づき)直径5㎝の物3個
  • 煮干し3~5本
  • あぶらえ大さじ3
  • 砂糖小さじ1
  • しょうゆ大さじ3
1.
かぶらはよく塩出ししておく。
2.
あぶらえは、いってすり鉢でよくすりづぶしておく。
3.
長づけと水50CCと煮干し、砂糖を入れてさらに10分程煮て
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、、最後にあぶらえを入れる。

※酒かすを入れて作るところもある。

Information provided by : 岐阜県 農政部 農産物流通課

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